Våren i Kragerø roper etter sterke smaker, frisk syre og fargerik mat. Her får du mexicanske retter som virkelig smeller – fra syrlig rødløk og sprø tostadas til grillede maiskolber og blåskjell med skikkelig chili-kick.
Kokk/oppskrifter: Danny Castillo • Foto: Per Stian Johnsen
Tostadas de Cangrejo
(krabbetostadas)
- Renset krabbekjøtt fra 5 krabbeklør
- 2 stenger stangselleri, finhakket
- 1 agurk, finhakket
- ½ rødløk, finhakket
- 250 g cherrytomater, delt i fire
- Saften av 4 lime
- ½ kopp finhakket koriander
- Salt etter smak
- Majones
- 2 avokado
- 10 tostadas
- 5 reddiker i tynne skiver
- 1 jalapeño i tynne skiver
- Olivenolje
- Ixnipec (syltet rødløk, se oppskrift) til pynt
Bland sammen krabbekjøtt, stangselleri, agurk, tomat, limesaft og koriander. Smak – til med salt. Smør majones på tostadasene og legg på tynne skiver av avokado. Topp med krabbesalat og pynt med reddiker og jala – peño. Drypp over litt olivenolje.
Tortillas
- 0,5 kg masa harina
- 1 ts potetmel
- 12 g salt
- 0,7 l lunkent vann (cirka)
- 2 sirkler laget av plastpose
Bland alle ingrediensene i en bolle til du får en glatt deig som ikke sprekker i kantene når du presser den mellom håndflatene. Lag små baller på ca. 40 g og legg en mel – lom de to plastsirklene. Press den flat på kjøkkenbenken (eller bruk noe flatt) til du får en tynn lefse. Stek dem i en stekepanne på høy varme i ca. 25 sekunder per side, til de blir lett sprø.
Ixnipec (syltet rødløk)
- 2 stk rødløk i tynne skiver
- 1 ss salt
- 1 ss oregano
- 1 chili habanero, eller annen sterk chili, finhakket eller i skiver
- Saften av 5 lime.
Bland alle ingrediensene i en bolle. Legg blandingen i et glass og la den hvile i kjøleskapet over natten.
Elotes asados (Mexico City style – grillede maiskolber)
- 4 ferske maiskolber
- ½ kopp majones
- 1 kopp revet parmesan
- 1 lime, delt i to
- Salt etter smak
- Chilipulver
Grill maiskolbene til de er gjennomstekte (kan også stekes i panne uten fett). Drypp over limesaft og smak til med salt. Smør på majones, strø over ost og ønsket mengde chilipulver. Server mens de fortsatt er varme.
Blåskjell i chipotlesaus
- 2 ss smør
- 1 pose blåskjell (ca. 1 kg)
- 3 sjalottløk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kopp kremfløte
- 1 flaske chipotlesaus (f.eks. La Costeña)
- Salt Ixnipec (syltet rødløk) til pynt
- Finhakket koriander til pynt
Vask blåskjellene godt (kast de som er ødelagte eller ikke lukker seg). Smelt smør i en kjele på middels varme og fres sjalottløk og hvitløk til de er gylne. Tilsett blåskjellene, legg på lokk og damp til de åpner seg. Ta ut blåskjellene (uten kraften) og legg dem til side. Tilsett fløte i kjelen og la det koke på høy varme i ca. 2 minutter. Tilsett chipotlesaus etter smak og smak til med salt. Legg blåskjellene tilbake i kjelen og la det koke i ca. 1 minutt til. Server i en bolle eller på et fat, og pynt med koriander og syltet rødløk. Server gjerne med godt brød, som landbrød eller focaccia.
Denne gangen er det kokken Daniel Castillo som har bidratt med sitt kulinariske talent, kontakt ham på @danielmarroquin dersom du ønsker at han skal komme å lage mat for deg også.
